Petaluma の新しい Tiki Bar Kapu は、称賛と感謝の狭間で踊る

Mar 15, 2023

ハワイで休暇を過ごしたことがある人なら、フェンスや門に「カプ」という言葉が走り書きされているのに気づいたかもしれません。 訪問者はよく「立ち入り禁止」を意味すると解釈しますが、その仮定は間違っていませんが、完全に正確というわけでもありません。

「禁じられた」はおそらくカプという言葉に最も近い英語ですが、その意味を伝える精神性を完全には伝えていません。 歴史的に、カプはハワイとの接触以前の時代に島々を統治していた古代の行動規範です。 この制度は 2 世紀以上前に廃止されましたが、カプの概念は島々で存続しています。

古代の埋葬地によく適用されるカプの警告は、その土地には完全に立ち入り禁止の精神的な神聖さがあることを他の人に伝えます。 「それはその人にとってだけでなく、他の誰にとっても特別な意味を持つ神聖な場所です」とネイティブハワイアンであり、映画『カプ：神聖なハワイの埋葬』の監督であるキオニ・ケアロハ・アルバレスは説明する。 カプは単なる警告ではありません。 それは「アイナ、土地」との親密な関係を表しています。 保存に何の関わりも責任もないのに、神聖な場所にカプを置く意味はありません。

これを知っていたので、2023 年初頭にペタルマにカプという新しいティキ バーがオープンするというソーシャル メディアの投稿を見たとき、私の興味はすぐに高まりました。 私はイーストベイに住んでいますが、父は 1959 年にハワイ州となる前のハワイで生まれ育ちました。私のアジア系アメリカ人のアイデンティティは、ハワイ諸島の移民の伝統に大きく影響されています。そこに住んでいた。 しかし、ティキ文化はハワイ文化と意味のある形で結びついたことはありません。 ティキバーに「カプ」という名前を付けることは、ハワイ先住民のルーツに遡ることができますが、神聖な文化的概念を呼び起こすことによって、一定の責任を負っています。 文化的に敏感な新しいティキバーが話題を呼び、古い警備員がより文化的に包括的な世界での関連性を維持しようとする中、私はカプがどこに着地するのか興味がありました。

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簡単に言うと、その中間です。 カプチームは、ティキバーのベテラン、マイケル・リチャードソンをプロジェクトの責任者として招集した。 ラスベガスのフランキーズ ティキ ルームで十数年間ドリンクを混ぜた後、リチャードソンはソノマへ向かいました。 カプに関して、リチャードソンは、ティキ文化のすでに流動的な境界線をいじることが目標だったと語る。 皮肉なことに、このバーは最終的に、非常に強固な境界であるカプと呼ばれることになりました。 チームは誰がその名前を選んだのかについては明らかにしなかった。 このバーの酒販免許に記載されている唯一の名前は、ヒールズバーグにあるデュークス・スピリテッド・カクテルズの創設投資家でもあるデイビッド・デュコミュン氏だけだと、ソノマ・マガジンが2021年に報じた。デュコミュン氏もリチャードソン氏も、バーの所有構造に関する質問には答えなかった。

カプではクラシックカクテルとオリジナルカクテルを約20種類ご用意しております。 メニューのクラシックセクションには十数種類のドリンクがあり、深く研究され、可能な限りオリジナルに忠実であると言われています。 オリジナルのオークランド・トレーダー・ヴィックのマイタイで始まり、トレーダー・ヴィックと、1930年代にティキ文化を発明したと広く知られているテキサス出身のドン・ビーチが作った他の約6種類のティキ調合品が含まれています。 しかし、メニューは厳密にはティキではありません。 マレーシア、エジプト、カリブ海まで世界中を旅し、1919 年まで遡るドリンクを取り揃えています。。

リチャードソン氏は、このメニューの世界中を旅する性質は、スパイス貿易ルートと港湾都市に焦点を当てることを目的としていると説明します。 彼は、禁酒法後のカリブ海からアメリカに戻り、ラム酒とベーキングスパイスの風味を持ち帰ったエジプトの士官クラブやバーテンダーについて興奮気味に語る。 それぞれのドリンクにはイラストが含まれており、その作成者、そしていつどこで誕生したかが記載されています。 このメニューは、飲み物を販売するのに優れた仕事をしており、フォグカッターと同じくらい簡単に理解できる教育の一部も提供しています。

飲み物と同様に、食べ物も明らかに世界的な影響力を物語っていますが、ハワイ諸島の独特のピジン英語で話されています。 リチャードソンが望んでいたのは、多くのティキ店にありがちな照り焼きチキンやココナッツシュリンプではなく、ラスベガスに移住した友人を通じて味わったハワイ風料理をより忠実に表現したものでした。

リチャードソンは、ハワイの地元スタイルの料理に関する専門知識と視点を求めて、シェフのマイク・ラッツを雇いました。 軍人のガキとして、ルッツは跳ねながら成長した。 彼は高校時代にハワイに行き、そこで料理人のキャリアを始めました。 その後、彼はオアフ島周辺のさまざまなキッチンで次の 15 年間を過ごし、2017 年に地元の粉とワインカントリーの有名な地元の食材を組み合わせたくて本土に戻りました。 「ハワイで手に入る食べ物のほとんどは本土から輸送されています」とルッツさんは説明します。 「ここにある持続可能な地元の食材を使って、地元のハワイ風料理を作りたかったのです。」

カプのために、ルッツはバースナックとシェアできる「オハナスタイル」プレートのメニューを作成しました。 彼は標準的なバーナッツの代わりに、茹でた中華風ピーナッツを使用しました。 彼のピピカウラの解釈では、醤油風味でスモークしたショートリブが、典型的な肉とチーズの盛り合わせの代役となる、塩気の効いた肉の味になっています。 本土側のメニューではめったに見られないサクサクのガウジーは、2杯目のお酒のお供にぴったりの、カリカリの黄金色の揚げスナックです。 メニューは、ソースに近い人だけができる方法で具体的です。 ペタルマにいくつかの新しい料理を導入するには学習が必要だが、シェフが料理に込めたアロハは、どんな言語を話しても伝わる、とルッツ氏は言う。

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ほとんどのバーにとって食べ物と飲み物は不可欠ですが、ティキ バーを典型的な近所の飲み屋と区別するのは実際にインテリアです。

ティキ文化はドン・ザ・ビーチコマーの飲み物から始まりましたが、イーライ・ヘドリーのおかげで今日のものになりました。 中西部の食料品店から装飾家に転身した彼は、1930 年代にビーチと協力して、難破船とポリネシア風の装飾が融合した、ティキの特徴的な外観となる装飾を作成しました。 ヘドリーの孫である自称三代目ティキビルダー「バンブー」ベン・バッシャムは、カプに協力しました。 リチャードソンはこの空間に対して、3 つの異なるエリアに分割するという具体的なビジョンを持っていました。 「私は伝統的なルート、つまり航海のような新しいスタイルのルートを行きたかったのです」とリチャードソンは言う。 「そして、完全に常軌を逸したことをやってしまうんです。」 バッシャムとリチャードソンは、輸入品、サルベージしたアールデコ調の作品、アーティストの友人からの作品、以前スペースを埋めていたレストランの素材を再加工してスペースを埋め尽くしました。

メインルームには、典型的なティキの比喩、リチャードソンが「静かな村の雰囲気」と呼ぶもの、茅葺き屋根のブース、ココナッツのブラジャーを着たフラガール、バリから運ばれた手彫りのティキが展示されている。 キャプテンズ クォーターズは、沈没船をテーマにした小さな部屋です。 このより親密な空間は、オーダーメイドのカクテルや「ティキトーク」のために作られたものだとリチャードソン氏は言う。 リチャードソン氏によると、これら 2 つの予約専用スペースは、家族連れや 9 時から 5 時までの労働者が別の現実に逃避するためにこれらのバーにやって来た、ティキ文化の黄金時代を思い起こさせるものです。

しかし、カプは「ビッグ・トラブル」ルームのあるティキ・バーに「バー」を置きます。 ウォークインも可能なこのラウンジ スペースは、より騒々しく騒々しい群衆をもてなすことを目的としています。 元々のインスピレーションは、1920 年代の香港、上海、パチンコ店の雰囲気をマッシュアップしたものでした。 バンブー・ベンは「白い壁を使わない」というポリシーを実践し、空間を赤と金に塗り、それが中国の龍、爆竹、パチンコやピンボールの設置にインスピレーションを与え、「東洋と西洋が融合した雰囲気」を表現したと彼は説明する。 チャイナを着た女性のピンナップ スタイルの画像と書道が壁を飾っています。 「あの場所では、生涯ずっとティキを不意を突いてやっている人たちを捕まえます」とリチャードソンは笑いながら言う。 「彼らは『これをティキとは思わないが、これは間違いなくティキだ』と言います。」

部屋の装飾は昔ながらのティキ文化を反映しており、盗用とオリエンタリズムのルーツにまで遡ります。 カプのテーマの一部は貿易ルートを通じてアイデアを共有することですが、アジアのイメージの寄せ集めは少々胃が痛いです。 それは、その場所の残りの部分に対する私の見方を汚し、ティキが借用している文化をほとんど尊重せずに、いかにして偽ポリネシア文化が白人によって捏造されたかをはっきりと思い出させるものとなった。

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この名前についてコミュニティから反発がありました。 直接的な批判に対するソーシャルメディアの反応では、この名前には「禁断の果実は常に最もおいしい」という考えが込められていると説明されている。 リチャードソンは、カプをアーティストを讃え、ティキ文化を存続させる方法だと考えています。 アートや素材の多くは地元のアーティストや東南アジアのバリ島の彫刻家から調達されました。 「こうした画像の多くや、これらのものが作られている方法は、危険なほど消滅に近づいています」と彼は言う。 「私は文化の保存について理解しています。これらのものを文化センター、大学、博物館、美術館に保管するだけで文化を保存することもできますし、これを行っているアーティストを支援し継承することで家族を養うこともできます。」

カプのディレクター、アルバレス氏は、バーは限界を超えることが知られていると指摘する。 そして、マーケティングは文字通りに解釈されるべきものではないため、カプという神聖な概念を使用することは理解していますが、その使用法には同意しません。 「それを受け止めて真剣に考えなければならないのはオーナーだ」と彼は言う。 主にカクテルと、キッチュなレプリカ ティキ トーテムやマグカップ、籐製の家具、アロハ シャツといったミッドセンチュリーの「ポリネシアン ポップ」の美学を中心に構築されたティキ バー文化の最高のものは、楽しむことです。 しかし、現実逃避の精神の背後に隠れることによって、文化的問題を回避してきたこともある。

リチャードソン氏は、視野を広げたいと語る。 彼の目標は、このシーンに初めて参入したティキバーに、先住民アーティストから倫理的にアートを調達するよう促し、ペタルマで長期的なコミュニティを確立することです。 彼は、何よりもまずバーとして、日々の単調な日々から逃れ、つながりを促す場所としてカプを作りました。 彼は、ティキ文化オタクのために飲み物の歴史やラム酒の品種について話し合うスペースを提供することに興奮していますが、友人や家族とリラックスしたいだけの人のために基本的なピニャコラーダをブレンドすることを完全に喜んでいます。 どのエクスペリエンスを求めているかを決めるのは顧客に任せています。

しかし、ドアの上の看板を考えると、その感情は少し空虚に感じられます。 「カプ」というバーは、現実から逃避し、気分を落ち着かせることを目的としていますが、アルバレスが指摘するように、それは言葉の本当の意味に反しています。 「人々がリラックスするためにカプの場所に行くわけがありません」と彼は言います。 バーのいくつかの側面には深い知識が注ぎ込まれており、顧客にいくつかのことを楽に楽しく教える能力も含まれているため、文化鑑賞に関してこれまで以上の取り組みがなされていないことは受け入れられないと感じています。

西洋文化の多くは境界線を無視して築かれてきましたが、ハワイ先住民は何世紀にもわたって境界線を強制しようと努めてきました。 「先住民文化は常にそのように抑圧されてきましたが、それは良いことではありません」とアルバレス氏は言う。 「それは正しいことではありません。しかし、文化を持っていないとき、人々は自分が持っていない文化を取り入れたがる場合があります。」

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